Mechanism
油煙はどこへ行くのか
鉄板から発生した油煙・蒸気は空調の吸気口に吸い込まれ、アルミフィン全面に油膜として蓄積します。
Result
なぜ客席に異臭・水滴が届くのか
油膜がフィンを疎水性に変え、結露水が弾かれ水滴化。異臭とともに吹出口から客席に直撃します。
< Root Cause 調理油煙・魚介の脂・蒸気が密閉空間で大量発生し、空調が吸い込み続けます。業務用空調の中でも、カウンタースタイルの飲食店は汚染速度が突出して速い環境です。 鉄板から発生する調理油の煙・ミストが空調吸気口に直撃。油分子がアルミフィン全面に付着・固化し、わずか数ヶ月で深刻な油膜層を形成します。一般洗浄では溶解できません。 最大の原因は酢の揮発です。シャリに含まれる酢酸は常時気化し続け、目に見えないまま空調内部に蓄積します。魚介の脂・湯気が重なることで、独特の異臭が客席に漂い始めます。 食べログ・Googleレビューで「エアコンから水が落ちた」「なんとなく臭い」という指摘は致命的です。料理・サービスの評価を空調トラブルが台無しにするリスクを見落としてはなりません。 HACCP と空調衛生 HACCP認証は、床・壁・調理器具・食材の温度管理など「手の届く範囲」の衛生を体系化したものです。しかし天井埋込型空調の内部——アルミフィン・ドレンパン・送風経路——はHACCPの管理対象外です。 鉄板焼き・寿司カウンターでは、調理油煙・酢酸・魚介の脂が毎日空調に吸い込まれ続けます。フィンに固化した汚染物質はカビの温床となり、送風とともに客席に異臭・微粒子として放出されます。HACCP認証を取得していても、この経路は塞がれていません。 HACCPが管理する範囲 床・壁・調理器具 HACCPが管理しない範囲 天井空調の内部なぜ鉄板焼き・寿司カウンターの
空調は特別に過酷なのか鉄板焼きの油煙
寿司カウンターの酢・脂・蒸気
口コミ・評判への直撃
HACCPで管理できない
天井空調からの汚染
食材の温度・保管
従業員の手洗い・衛生
アルミフィン・ドレンパン
送風経路の汚染物質
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Risk
放置すると起こること
飲食店の空調汚染は、衛生・安全・コストの3つのリスクを同時に抱えています。
食品衛生リスク
空調内部のカビ・油分は食品への異物混入リスクになりえます。保健所の指摘事項にもなりうるため、衛生証明レポートによる記録管理が重要です。
営業停止リスク
ドレンパンの油汚染が進むとエアコンが完全停止します。特に夏季の突然の故障は営業に直結。予防的なメンテナンスが最も低コストな対策です。
電力コスト増加
油膜とカビの堆積は冷暖房効率を著しく低下させます。施工前後の風速計測で平均4倍の風量回復を確認。電気代削減効果が期待できます。
Solution
HONUの飲食店専用
空調衛生管理プログラム
油脂系汚染に特化した工法で、食品衛生の観点から根治対応します。
FAQ
よくあるご質問
Contact
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業種・機種・汚染状態をお聞きした上で、最適な工法とスケジュールをご提案します。お見積りは無料です。
株式会社HONU 触媒のチカラ｜東京都港区赤坂9-1-7｜TEL: 03-6885-5737
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